コンテンツ一覧｜吉祥寺の江戸前寿司、鮨勝
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東京都武蔵野市吉祥寺東町1-3-3
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プロの仕入れの場 豊洲市場で起きている問題点
この道50年の鮨職人が嘆く豊洲・築地市場の現状
鮨屋の時代による仕入れの移り変わり キンキ、毛ガニ、クロムツとノドクロ
昔は出回らなかった活きタコの茹で方、料理によって変わるタコの仕込み。 なぜ活きタコが出回るようになったのか？
板前が考えるお鮨が一番おいしい時期 四季折々 季節での鮨屋の仕入れの楽しみは？
ダイヤモンドの砥ぎ石とこだわりの左包丁、本焼と霞。
サウスポーの板前が語る、50年前の日本料理界と仕事のやり方
鮨屋がつくるカラスミのこだわり
白子の塩焼きは自信がなければやらない
鮨屋人生50年で仕込みの変化はありますか？
仕入れをするときはどんな事を考えて仕入れてますか？
鮨に一番合うと思うお酒は何ですか？
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