サウスポーの板前が語る、50年前の日本料理界と仕事のやり方|吉祥寺の江戸前寿司、鮨勝

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サウスポーの板前が語る、50年前の日本料理界と仕事のやり方

日本料理で左利きというのは、50年前は全く認めてもらえませんでした。
だから右利きの人に負けないように人一倍練習をしました。

他の人より早く、人よりキレイに仕込めば誰も文句言わないんです。

だから常に周りと競争してました。一番なら誰も文句言わないじゃないですか。休みの日でも魚河岸に行って勉強してましたね。

それでも何でも右利きの世界ですから、右手のことを左手というふうに自然と考えるようになりました。
だから車に乗ってて奥さんから咄嗟に「そこ左」と言われると右に曲がってしまうんですね(笑)